Чабер

Синонимы: чабер садовый, чабер летний, чабер, чобр, шебер.

Чабер — травянистое растение семейства губоцветных. В качестве пряности используется вся надземная часть, собираемая до цветения или в самом его начале.

После высушивания аромат чабера еще более усиливается, отчего чабер употребляют в кулинарии преимущественно в сухом виде.

Из 200 видов чабера в кулинарии наиболее известны два. Чабер садовый, или летний – он-то наиболее часто и применяется в кулинарии. Собранные перед цветением листья со сладким перечным вкусом и пикантным ароматом добавляют как пряную приправу в самые различные блюда (особенно из зеленой фасоли) – в салаты, супы, рагу и соления. Летний чабер широко применяют для приготовления душистых уксусов и соусов. Садовый чабер входит обязательным компонентом в знаменитую французскую пряную смесь «травы Прованса».

Чабер горный, или зимний – менее распространенный вид, цветущий зимой. Его ярко – зеленые узкие и жесткие листья имеют ярко выраженный, слегка грубоватый вкус и аромат. Зимний чабер добавляют в фарши, колбасы (например, в салями) и блюда из пернатой дичи. Чаще всего его используют для приготовления блюд, требующих длительной тепловой обработки, например, при варке сушеных бобов, фасоли или чечевицы (кстати, любой чабер – лучшая компания бобовым).

Чабер очень хорош в маринадах, а жирное мясо (особенно свинина и баранина) приобретает особо пикантный аромат.

 

Похожие продукты