Фенугрек(пажитник или шамбала)

Синонимы: фенум – грек, фенигрекова трава, греческое сено, греческий козий трилистник, греческая сочевица, треуголка, верблюжья трава

В качестве пряности используют сухие семена неправильной формы, ребристые, почти кубические. Растирать эти семена в порошок без машины очень трудно, поэтому фенугрек обычно поступает в продажу в молотом виде. Пажитник обладает ароматом белого гриба с привкусом грецкого ореха.

Пажитник используют как пряность в блюдах из овощей (особенно из картофеля и баклажанов) и бобовых. В Индии шамбала вообще одна из излюбленных пряностей. Она входит обязательной составной частью, чуть ли не во все индийские и цейлонские пряные смеси.

Не забыт пажитник и в Северной Африке – его растертые семена входит в эфиопскую пряную смесь «бербере», а в некоторых районах их просто едят как любые бобовые. В США пажитником ароматизируют ром и кленовый напиток, иногда добавляю в тесто. В последнее время и во многих европейских странах, где пажитник раньше применялся в основном для ароматизации зеленого сыра, все большую популярность приобретают проростки его семян с приятным пикантным вкусом — их обычно добавляют в салаты и сэндвичи (особенно в вегетарианских ресторанах и заведениях «здорового питания»).

 

Похожие продукты