Мускатный орех

Пряность — созревшая высушенная сердцевина плода мускатного дерева. Мускатный орех обычно имеет округлую форму. Орехи имеют серо-коричневый оттенок, морщинистую поверхность, на срезе — мраморный рисунок. Аромат мускатного ореха сильно зависит от его формы: большие и круглые орехи обладают более тонким и насыщенным ароматом, чем продолговатые.

Добавляют в пищу мускатный орех в очень не больших количествах — не более 0,1 грамма на одну порцию. Молотые ядрышки жгуче — пряного сладковатого вкуса со своеобразным ароматом, широко используют в кулинарии многих стран мира.

В Украине с мускатным орехом готовят варенья, компоты, пудинги и сладости из теста. В западноевропейской кухне его применяют для ароматизации овощей — добавляют в салаты и пюре из картофеля, брюквы, репы, овощные супы, почти во все грибные блюда, в соусы для всех видов домашней птицы, в макароны, в нежные виды мяса и рыбные блюда (отварная и тушеная рыба, заливное, рыбные супы). Наиболее эффективно применение мускатного ореха в блюдах, где сочетаются мясо или рыба с овощами, грибами, тестом и в соусах, многим из которых мускатный орех придает основной аромат. Без него не обходится консервная, особенно рыбная, промышленность. С ним маринуют сельдь, коптят самую разную рыбу. Он широко применяется в мясопереработке.

 

Похожие продукты