Перец черный

Перец называют королем пряностей. Нет ни одной страны мира, где бы его не добавляли в пищу.

Малабарской ягодой называют черный перец на исторической родине – Юго-Западном побережье Индии. Выращивают его в Индонезии, Сингапуре, Камбодже, Лаосе, Вьетнаме, Таиланде, в Южной Америке и странах Карибского бассейна. Черным он становится из зеленых незрелых плодов, которые сушат на сильном солнце. Чтобы процесс протекал быстрее, перец ошпаривают кипятком или погружают на несколько минут в горячую воду. Высушенную пряность перебирают, сортируют и готовят к транспортировке, пакуя в мешки.

Перец хорошего качества должен быть твердым, темным и тяжелым. Для желающих проверить на практике ценность купленного перца есть соотношение – 1000 зерен черного перца должны весить более 460 граммов. Это правило пришло еще из Средневековья. Хороший перец не должен терять свой цвет при хранении – если стало заметно, что он бледнеет, сереет, — в пищу его лучше не использовать.

С уверенностью можно сказать, что черный перец используют во всех соленых блюдах – мясных, рыбных, овощных, грибных, почти во всех соусах и маринадах. Им приправляют холодные закуски, сыры, с добавлением перца делают колбасы, паштеты, фарши и копчености. Для придания пикантного вкуса его кладут и в сладкое печенье. Используют его так, как обычно пишут во всех рецептах – в соответствии с собственным вкусом. Он входит в состав большинства пряных смесей.

 

Похожие продукты