Перец душистый

Душистый перец – высушенные плоды тропического пиментного дерева семейства миртовых. В качестве приправы используют собранные вручную и высушенные на солнце темные незрелые плоды (зрелые плоды быстро теряют аромат) – именно так получают перец высшего качества. Высушенные плоды имеют округлую форму, темно-коричневого цвета с мелкими крапинками и зернистую поверхность.

Душистый перец соединяет в себе аромат гвоздики, корицы и мускатного ореха со вкусом перца.

 

Душистый перец добавляют в мясные и рыбные блюда, в супы, паштеты, соусы, маринады и кетчупы, а также в выпечные изделия, пудинги и фруктовые десерты. Несмотря на удивительную универсальность (душистый перец можно использовать как для сладких, так и для острых блюд), он никогда не играл существенной роли в европейской кулинарии, исключение составляли только северные страны, где он до сих пор применяется при мариновании рыбы и мяса. Скандинавы любят добавлять его в мясную начинку пирогов, а датчане – в бутерброды с белым хлебом и различными колбасами, паштетом, рыбой, сыром, овощами и т.п. Кстати, душистый перец был и остается важной специей в Украинской кухне. Сегодня душистый перец является непременным компонентом смесей для пряного посола. Душистым перцем часто приправляют паштеты из говядины, баранины или свинины и субпродуктов (печенки, языка), а так же кровяные, ливерные, вареные, полукопченые и сырокопченые колбасы. Фигурирует он и в некоторых рецептах борща и уж точно незаменим при приготовлении бульонов, ухи, студня и заливного.

 

Похожие продукты