Імбир корінь

Імбир має солодкуватий, лимонно-древесний аромат і досить пекучий смак.  Імбир робить їжу легко засвоюваною, надає їй гоструватий відтінок.  Є єдиним природним підсилювачем смаку.  Його додають в випічку, компоти, супи, і в багато рисові та овочеві страви.

Вміст корисних речовин

Кореневище містить ефірне масло в кількості 1,5-3%, головною складовою частиною якого є сесквітерпени - альфа- і бета-цінгіберіни (до 70%), що володіють характерним імбирним запахом.  Крім того, в ефірному маслі міститься бісаболен, борнеол і фарнезіна.  Пекучий смак кореневища обумовлений смолистою частиною, відомої під назвою "гингерол".

Застосування в кулінарії

Імбир в сушеному вигляді, в порівнянні з іншими видами цієї унікальної прянощі, набагато гостріше на смак і має більшу концентрацією цінних цілющих і корисних компонентів.  Крім того, в сушеному вигляді він має одну дуже важливу перевагу - не потребує додаткової обробки і зберігається досить тривалий час.  За смаковими якостями та ароматом сушений імбир поступається свіжому, але в більшості рецептів легко його замінює.  Сфера застосування імбиру воістину безмежна.  Імбир здавна використовувався для приготування найвишуканіших страв.  Його додають при гасінні м'яса і домашньої птиці.  У суміші з сіллю їм натирають м'ясо перед смаженням.  Пряність закладають в м'ясні супи і бульйони, блюда з овочів (особливо з кабачків, патисонів, гарбуза, баклажанів, огірків, томатів, перцю), рису, бобових.  Імбир - прекрасна добавка до сиру і грибів.  Будучи одним з компонентів суміші "каррі", імбир входить до складу багатьох видів кетчупів.  У багатьох країнах він використовується в якості добавки в соусах, овочевих і фруктових маринадах при консервуванні.  Популярний імбир в свіжому і молотом вигляді в солодкій випічці і десертних стравах (пудингах, мусах, джемах, мармеладі, желе та ін.).  У Західній Європі рідкісний свято обходиться без імбирного пирога, а у арабів - без імбирних цукатів.  З імбиру також роблять

Медичне застосування

Імбир має дуже багаті корисні властивості.  Щоб перерахувати кількість хвороб, від яких позбавляє імбир, буде потрібно не одна сторінка.  Він покращує травлення, лікує більшість шкірних і алергічних захворювань, відновлює імунітет, підвищує психічну стійкість в стресових ситуаціях, позбавляє від головного болю, нудоти і морської хвороби.  Недавні дослідження довели, що він знімає відчуття нудоти і у вагітних жінок, не викликаючи при цьому побічних ефектів.  Імбирний чай відновлює сили, лікує застуду, щитовидну залозу, ефективний в профілактиці раку.  Регулярне його вживання в їжу в невеликих кількостях збільшує внутрішнє тепло, збуджує апетит, стимулює обмін речовин, виводить з організму шлаки, відновлює імунітет.  Пекучий імбир розріджує кров, за рахунок чого мозок краще забезпечується киснем, активізуються функції почуттів сприйняття і інтелекту.  Тому імбир дуже корисний для людей, зайнятих інтелектуальною працею.  Рекомендується чверть ч. Л.  імбиру, наприклад, перед «творчими нарадами».  А ще імбир - це засіб № 1 для профілактики грипу, оскільки його ефірне масло є чудовим иммуностимулятором.