Кардамон цілий

Країна походження:
Индия
Застосування:
Для випічки, Для глінтвейна
В наявності
В обране
- +
1315 грн
Вага, кг
-+
К-ть упаковок
Замовити в 1 клік
Поділитись
Опис

Кардамон цілий

Кардамон — приправа, відома з давніх часів. Плоди кардамону — трикамерні коробочки, їх збирают трохи  недозрілими, высушують на сонці, іноді розмелюють і  використовують для ароматизації борошняних и кондитерських виробів. Зелені коробочки кардамону мають сильніший аромат, ніж білі.

Вміст корисних речовин
Насіння містить 3,5-8% ефірного масла, багаті крохмалем, жиром і щавлевокислого кальцієм. У маслі знаходяться лімонен, терпи неол, борнеол, їх складні ефіри і цинеол

Затсосування

Кардамон входить до складу різних пряних сумішей: "каррі", універсальної сіамської, гамбурзькій і ін. Їм ароматизують ковбаси, сири, тютюн. Найчастіше пряність додають в кондитерські вироби, з якими гармонійно поєднується запах кардамону - дуже сильний і в той же час пікантний, гострий, пекучий, злегка камфорний з легким лимонним відтінком. Використовують не весь плід, а маленькі насіння, що знаходяться всередині. Сама оболонка ароматом не володіє, але оберігає насіння від витоку запаху. Застосування кардамону в борошняних виробах і солодких начинках традиційно для європейської і російської кухонь. Їм ароматизують тісто для оладок, печива, пряників, пряників, булочок з родзинками, солодких пирогів з начинкою з маку і ін. Без кардамону неможливо уявити східні солодощі. З ним готують мигдальні трубочки, пахлаву, шароц, варення з баклажанів, зелених томатів, волоських горіхів. В Індії пряністю обов'язково присмачують морквяний і бурякову халву, солодкий вермішелевий Пайзе.

Поради шеф-кухаря
Коробочки кардамону краще купувати в цілому вигляді, так як в будь-якому іншому вони швидко втрачають свій чудовий аромат. Кардамон можна додавати цілими коробочками, а можна виймати чорні насіння і товкти їх або дрібно розмелюють.