Пажитник (фенугрек, шамбала, чаман)
Синоніми: фенум - грек, фенигрекова трава, грецьке сіно, грецький козиний трилисник, грецька сочевица, треуголка, верблюжа трава. В якості прянощів використовують сухе насіння неправильної форми, ребристе, майже кубічне. Розтирати це насіння в порошок без машини дуже важко, тому фенугрек зазвичай надходить у продаж в меленому виді. Пажитник має аромат білого гриба з присмаком волоського горіха.
Вміст корисних речовин
Семена шамбали містять білки, протеїн, крохмаль, цукор, волокна, ефірна олія, ензими. Шамбала багата вітамінами А, В1, В2, РР, і такими мікроелементами, як калій, фосфор, кальцій, магній, натрій, залізо, цинк. Окрім усього іншого, насіння шамбалы містить усі необхідні нашому організму незамінні амінокислоти.
Застосування в кулінарії
Мелене насіння пажитнику має специфічний аромат, що віддалено нагадує суміш аромату горіха і бобових, і гіркуватий присмак. Щоб позбавитися від гіркоти, насіння треба замочувати на декілька годин у воді або обсмажувати. Основне застосування пажитнику в кулінарії - це в якості загусника. Особливо популярний він в цій ролі на Сході, в Індії, де його додають в соуси, супи, підливи, блюда з бобових, що робить їх густіше і до того ж ця індійська спеція надає стравам особливий горіховий аромат. Кладуть його в Індії також в сурогатну каву. Мелене насіння входить в приправи каррі, чатні, хмели-сунели, в аджику, в масали, у вірменську приправу-обмазку для бастурмы чаман, ціле насіння ― у бенгальську приправу panch phoron (п'ять спецій). Ароматизують пажитником сири, тісто для випічки хліба, в США - ром і кленовий напій. У Греції і Єгипті з пророслого насіння готують салат. Висушена і перемелена зелена верхівка пажитнику, вона ж приправа уцхо-сунели, прекрасно доповнює м'ясні і рибні блюда, супи, підливи, блюда з картоплі і грибів.
Застосування в медицині
Шамбала впливає на травну, дихальну, сечостатеву системи. Живить плазму, кров, кістковий мозок, нервові клітини, клітини статевих органів. Застосовується при дизентерії, дисперсії, водянці, нетравленні шлунку, хронічному кашлі, алергічних захворюваннях, бронхітах, грипі, зубному болі, неврастенії, артритах, подагрі, діабеті, збільшеній печінці, при лікуванні свищів, туберкульозних виразок, ран і хвороби легенів. До усього іншого, шамбала нормалізує роботу серця і підшлункової залози, а також перистальтику кишечника.
