Перець запашний горошком

Запашний перець - висушені плоди тропічного піментние дерева сімейства миртових.  В якості приправи використовують зібрані вручну і висушені на сонці темні незрілі плоди (зрілі плоди швидко втрачають аромат) - саме так отримують перець екстра-класу.  Висушені плоди мають округлу форму, темно-коричневого кольору з дрібними цяточками і зернисту поверхню.  Запашний перець поєднує в собі аромат гвоздики, кориці і мускатного горіха зі смаком перцю.

Вміст корисних речовин

Перець запашний містить 3,5% ефірного масла, в якому присутні евгенол, цинеол, каріофіллен, фелландрон.  Є жирні олії, смоли, дубильні речовини та ін. Головними його компонентами є евгенол, каріофіллен, цинеол, фелландрен.

Застосування в кулінарії

Запашний перець дуже широко використовується в кулінарії.  Запашним перцем приправляють найрізноманітніші страви: супи, м'ясо, дичину, салати, і навіть десерти (рисові і пудинги).  Дивно, але цю ароматну приправу додають навіть у ячмінне вино!  Цей перець є ще й однією з прянощів, використовуваних при консервуванні овочів і фруктів.  У вигляді порошку він є складовою знаменитої приправи "каррі".  Запах перцю пряний, він поєднує в собі аромат кориці, чорного перцю, мускатного горіха і гвоздики.  Смак пекучий і це слід враховувати - додавати в блюдо кілька зерняток цілком або щіпка меленого перцю, оскільки запашний перець не тільки надає стравам аромат, але і змінює їх смак.  Перець додають в блюд з м'яса, головним чином баранини.  Він добре доповнює свіжі, консервовані овочі та овочеві супи, шпинат, рибу, соуси до дичини і холодець.  У невеликій кількості надає своєрідний смак фруктовим компотів, пудингів і печінкою.  Цілі горошини додають в м'ясні супи, маринади, соуси до м'яса (рідше в рибні страви) і беруть із страви перед вживанням;  він надає аромат смаженого м'яса, особливо дичини.  Запашний перець слабо розчиняється у воді.

Медичне застосування

Запашний перець - хороші ліки.  Зварені, а потім подрібнені зерна використовують при лікуванні ревматизму.  Він також є компонентом мазей, призначених для лікування защемлених нервів в хребті.  Зерна цієї рослини можна жувати або пити приготований на їх основі відвар, що усуває здуття живота.  Покращує роботу шлунка, корисний при метеоризмі.

Поради шеф-кухаря

• Доцільно розмелюють горошок безпосередньо перед використанням, так як його найбільш цінна якість - ароматичность - при зберіганні в порошку значно знижується.

• Якщо мелений духмяний перець треба зберігати, то обов'язково в скляній тарі з щільно притертою пробкою.
• Майте на увазі, що запашний перець повільно віддають свій аромат рідких блюд, тому закладати його треба не менше ніж за півгодини до готовності.
• З іншого боку, оскільки запашний перець НЕ тоько надають стравам аромат, але і помітно змінює їх смак, користуватися ним слід дуже обережно - зазвичай достатньо кількох цілісних або мелених зерен.