Кріп сушений
Кріп - одна з найпоширеніших в Україні прянощів. Однак його традиційно застосовують - в салати, супи, м'ясні другі страви, а так само при засолюванні огірків і помідорів. Кріп у нас звикли застосовувати тільки в свіжому вигляді. А тим часом кріп успішно сушать і зберігають в сухому вигляді протягом всього року. При правильній сушці кріп не втрачає ні кольору, ні своїх властивостей. Сухий кріп широко застосовується в харчовій промисловості і є невід'ємним інгредієнтом у декоративно-смакових сумішей прянощів.
Застосування в кулінарії
Свіжою та сушеною зеленню кропу приправляють перші і другі страви. Він збагачує раціон вітамінами, особливо вітаміном С, кропу можна споживати в порівнянні з іншими прянощами більше, його слід закладати в гаряче блюдо в момент готовності, коли каструля знімається з вогню.
Вміст корисних речовин
Молоде зелене листя кропу містять до 200 мг% вітаміну С, каротин, вітаміни групи В, Р та інші, а також солі калію, заліза, фосфору. Насіння містять до 6% ефірного масла, білки, слизові речовини. Кріп відрізняється високим вмістом ефірних масел, якими і пояснюється його аромат. Він збагачує їжу вітамінами і мінеральними речовинами. У ньому міститься багато аскорбінової кислоти (100 мг), каротину (1 мг), є вітаміни в1, р, рр, фолієва кислота та ін. Багатий і мінеральними речовинами калію (335 мг), магнію, кальцію, фосфору та ін.
Поради шеф-кухаря
Насіння кропу потрібно зберігати в щільно закритому скляному або фарфоровому посуді в темному місці. Насіння кропу розкривають свій аромат тільки після теплової обробки, тому їх кладуть на самому початку приготування. Для повного розкриття аромату насіння кропу варто обсмажити на сухій сковорідці. Зелень (навіть сушену), навпаки, кладуть в самому кінці, так як при нагріванні вона втрачає аромат. Сушений кріп потрібно зберігати в щільно закритому посуді, тоді він довго збереже аромат.
