Паприка червона мелена (Узбекістан)

Для отримання прянощі під назвою «паприка», використовуваної в кулінарії, стручки солодкого червоного перцю спочатку висушують, а потім перемелюють в порошок.  Паприка відрізняється мінімальної пекучістю і має солодкуватий смак.  Ці прянність не тільки додає їжі пікантний смак і аромат, а й забарвлює її в червоний колір.  Існує така класифікація паприки: Asta - 40, Asta - 60, Asta - 80, Asta - 100, Asta -120 і т. ін. ASTA - це показник інтенсивності кольору.  Мелений перець з високим показником Asta відрізняється великим вмістом і стійкістю фарбувальних пігментів в його складі (Asta -40 має цегляний відтінок, а Asta - 180 темно-червоний відтінок).  Паприка чудово доповнює м'ясо, супи, сири, страви з яєць і морепродуктів.  Дуже хороша для всіх видів соусів.

Застосування  в кулінарії

Паприка чудово поєднується з м'ясом і птицею.  Одним їх найпопулярніших угорських страв з паприкою є гуляш - середнє між супом і другим блюдом.  Сама назва «папрікаш» говорить про використання паприки в цьому традиційному угорському блюді, в якому м'ясо готується зі сметаною.  Чудова угорська страва бограч також готується з паприкою. Візьміть будь-яке мексиканське м'ясне блюдо - паприка буде обов'язковим інгредієнтом.  Паприку можна додавати в невеликих кількостях до риби і морепродуктів.  Багато супів складаються в гармонійну дружбу з паприкою.  Паприка додає пікантність гарячим стравам з овочів.  Вона відмінно поєднується з томатами, квасолею, капустою, картоплею.  Також спецію додають до сирів.  При приготуванні яєчні спробуйте приправити її паприкою - Вам сподобається!  Також паприка добре підійде до начинки для фаршированих яєць.  До багатьох соусів додають паприку.  Немислимий без неї, наприклад, чилі-соус, кетчупи.

Вміст корисних речовин та застосування в медицині

Паприка відноситься до розігріваючих спецій, завдяки цьому спеція полегшує біль в суглобах, покращує кровообіг, і в цілому підвищує енергійність і діяльність мозку.  Паприка збуджує апетит, і в цілому поліпшує роботу шлунково-кишкового тракту. Паприка містить алкалоїд, капсаїцин (0,7%), який обумовлює подразнюючу дію і пекучий смак, цукру, білки, вітаміни С, P, B1, B2, каротин, ефірне і жирне масла, стероїдні сапоніни.  

Протипоказання до вживання паприки

Не рекомендується вживати паприку в їжу при проблемах з нирками і печінкою, при панкреатиті, захворюваннях шлунка і стенокардії.  Навіть при вживанні свіжої паприки важливо враховувати те, що вона може викликати алергічну реакцію.