Перець червоний пекучий мелений
Перець стручковий - однорічна трав'яниста рослина. Збирання врожаю проводять після дозрівання плодів, коли вони стають червоними, в один - два прийоми. Сушать їх на відкритому сонці. Запах у стручкового перцю слабкий, смак - острожгучій. Мелений перець, виготовлений з стручків з насінням, відрізняється більшою пекучістю. В змеленому вигляді червоний гострий перець має відтінки помаранчевого, цегляно - червоного, бордового кольорів. Його прийнято використовувати в соусах для надання їм пекучості. Червоний перець дуже часто використовують у наборах прянощів, в поєднанні з часником, коріандром, базиліком, лавром меленим і ін. Сушений мелений перець додають в м'ясні і ковбасні вироби, в фарші, в гуляш, в рибні страви і страви з морепродуктів, в маринований оселедець, консерви в томатному соусі. Цей перець відомий своєю властивістю підвищувати апетит.
Вміст корисних речовин
Пекучий смак перцю додає алкалоїд капсаїцин, окрім того, містить жирні олії, каротиноїди, капсорубін, капсантін і каротин, цукор, вітаміни С, А і В.
Застосування
При вживанні в помірній кількості має зміцнюючу дію, покращує травлення і підвищує апетит; має подразнюючу дію на шкіру. За основним правилом, чим дрібніше чилі, тим воно гостріше. Перець додають в супи, особливо в томатний, рибний, в гуляш, практично в усі види м'яса і ковбас, використовують для приготування риби, соусів, квасолі, капусти і рису. Найчастіше йде в соуси, в заправки для салатів, в кефіри, мацоні, їм посипають яєчні і рисові страви, його додають в тушковане м'ясо, маринади. Добре додавати мелений червоний перець в картопляне пюре в поєднанні з часником, коріандром, базиліком, чабером, порошком лаврового листа. Червоний перець має дивовижні властивості, які не мають ні одні з ліків - він розширює судини, коли вони звужені, і звужує коли вони розширені, він робить саме те, що потрібно організму. Мексиканці п'ють його при виснажливій спеці для охолодження; ескімоси п'ють його на морозі, щоб зігрітися.
Протипоказання
Протипоказаний при виразці шлунка 12-палої кишки, виразковому коліті, гастриті з підвищеною кислотністю. Велика кількість червоного перцю надає тілу зворотний, «охолоджуючий» ефект. Надмірне захоплення чилі може викликати занепокоєння розуму, сильну пристрасть, почуття гніву, агресивність і впертість.
