Кунжут белый

Страна происхождения:
Индия
Применение:
Для выпечки, К салатам
В наличии
В избранное
- +
19,94 грн
Вес, кг
-+
К-во упаковок
Заказать в 1 клик
Поделиться
Описание

Кунжут – мелкие плоские семена с приятным ореховым вкусом. Кунжут очень популярен во многих странах мира, чаще всего им посыпают выпечные изделия и используют в восточных сластях. Семена кунжута содержат 65 % масла. Кунжутное масло используется в кулинарии. Самый распространенный культурный вид кунжута – индийский.

Содержание полезных веществ

В семенах содержится жирное масло (до 60%), в состав которого входят глицериды олеиновой, линолевой, пальмитиновой, стеариновой, арахиновой и лигноцериновой кислот; фитостерин, сезамин (хлороформ), сезамол, сезамолин, витамин Е, самол. По другим данным кунжутное масло в основном состоит из триглицеридов, легкой ненасыщенной олеиновой кислоты (35-48%), линолевой кислоты (37-48%), кроме того около 10% насыщенных жирных кислот: стеариновой (4-6%), пальмитиновой (7-8%), а также миристиновой (около 0,1%), арахиновой (до 1,0%) (йодное число 110). Из-за сильных антиокислительных свойств — в кунжутном масле обнаружен сезамол (метиловый эфир оксигидрохинона), и отсутствия тройных ненасыщенных жирных кислот, кунжутное масло имеет большой срок хранения. Кунжутное семя богато кальцием, витаминами В1 и Е и полиненасыщенными жирными линолевыми кислотами. Семена кунжута содержат около 50-60% жирного масла, его состав характеризуется двумя лигнинами — сезамином и сезамолином (около 300 ррм в масле), которые в процессе рафинирования преобразуются в фенольные антиоксиданты — сезамол и сезаминол.

Применение в кулинарии

Используется для придания текстуры и вкуса различным хлебам, булочками, крекерам и салатным заправкам. Белый кунжут часто используется для украшения хлебо-булочных изделий и хлеба. Для этих целей кунжут предварительно обшелушивается. В обшелушенном виде кунжут может быть поджарен перед использованием в качестве посыпки хлебо-булочных изделий. В Корее используются листья кунжута, имеющие жгучий вкус, им придают красивую форму и подают в качестве овощей с соусом или жаренными в кляре.

 

Советы шеф-повара

Чтобы раскрыть вкус и аромат семян кунжута, обжарьте их на сухой сковороде, пока они не начнут подпрыгивать. Кунжутное масло — продукт достаточно дорогой, но даже в небольшом количестве придаст приятный ореховый вкус салату. Хранить семена нужно в плотно закрытой посуде в темном месте.

 
 
 
С этим товаром покупают
Применение: К мясу
Страна происхождения: Индия
Применение: Для рыбы, К колбасе
Страна происхождения: Украина
Страна происхождения: Украина
Применение: Для рыбы
Применение: Для выпечки, К маринадам
Страна происхождения: Украина