Кардамон целый

Кардамон - приправа, известная с давних времен. Плоды кардамона - трехкамерные коробочки, их собирают немного недозрелыми, высушивают на солнце, иногда размалывают и используют для ароматизации мучных и кондитерских изделий. Зеленые коробочки кардамона имеют невероятно сильный аромат.

Содержание полезных веществ

Семена содержат 3,5-8% эфирного масла, богатые крахмалом, жиром и щавелевокислого кальцием. В масле находятся лимонен, терпинеол, борнеол, их эфиры и цинеол

Применение

Кардамон входит в состав различных пряных смесей: "карри", универсальной сиамской, гамбургской и др. Ими ароматизируют колбасы, сыры, табак. Чаще всего пряность добавляют в кондитерские изделия, с которыми гармонично сочетается запах кардамона - очень сильный и в то же время пикантный, острый, жгучий, слегка камфорный с легким лимонным оттенком. Используют не весь плод, а маленькие семена, которые находятся внутри. Сама оболочка ароматом не обладает, но предохраняет семена от утечки запаха. Применение кардамона в мучных изделиях и сладких начинках традиционно для европейской и русской кухонь. Им ароматизируют тесто для оладий, печенья, пряников, пряников, булочек с изюмом, сладких пирогов с начинкой из мака и др. Без кардамона невозможно представить восточные сладости. С ним готовят миндальные трубочки, пахлаву, шароц, варенье из баклажанов, зеленых томатов, грецких орехов. В Индии пряность обязательно добавляют в халву.

Советы шеф-повара

Коробочки кардамона лучше покупать в целом виде, так как в любом другом они быстро теряют свой замечательный аромат. Кардамон можно добавлять целыми коробочками, а можно вынимать черные семена и толочь их или мелко размалывают.