Чеснок дробленый (16|26, 40|60)

Чеснок — это многолетнее травянистое растение, принадлежащее к семейству луковых. Его выращивают по всему миру, и он имеет как острые, так и сладкие сорта. Острые варианты распространены в северных и средних широтах, в то время как сладкие — на юге. Именно поэтому чеснок часто используется в восточной кухне. Острота чеснока возрастает с его зрелостью, а также во время высыхания после сбора, хотя при длительном хранении он теряет аромат и вкус.

Применение в кулинарии

Чеснок широко используется в приготовлении разнообразных блюд: овощных, грибных, мясных, рыбных, а также в салатах и супах. Его добавляют как пряность к салатам, первым и вторым блюдам, маринадам и консервации. Аромат и вкус чеснока гармонично сочетаются с бараниной. Для приготовления домашней птицы рекомендуется использовать чеснок вместе с кислыми сортами яблок или слив. Во многих национальных блюдах азиатской и югоевропейской кухонь чеснок является основным ингредиентом. Сушеный чеснок может заменить свежий в приготовлении мяса, супов, холодцов и домашних колбас. Мясо натирают сушеным чесноком перед приготовлением, а в супы его добавляют за 3-5 минут до завершения варки. Чеснок можно использовать в большинстве блюд, за исключением десертов, и хотя он не сочетается с рыбой, отлично подходит к морепродуктам. Чеснок также гармонично сочетается с другими специями, такими как гвоздика, мята, бадьян и майоран.

Медицинское применение

Чеснок является антибиотиком широкого спектра действия, способным уничтожать множество видов бактерий. Исследования показали, что сырой чеснок по своим свойствам не уступает, а в некоторых случаях даже превосходит известный препарат тетрациклин. Он стимулирует аппетит, повышает секрецию желудка, печени и кишечника, обладает мочегонным, противогельминтным, противомикробным, спазмолитическим, антиатерогенным, обезболивающим, антикоагулянтным и антиоксидантным действием.

Содержание полезных веществ

В луковицах чеснока содержится 35-42% сухих веществ, в том числе 6,0-7,9% белков, 7,0-28 мг% витамина С (в листьях — до 80 мг%), 0,5% сахаров и 20-27% полисахаридов. Вкус и аромат чеснока обусловлены эфирным маслом (0,23-0,74%), которое содержит аллицин и другие органические сульфидные соединения (фитонциды). Чеснок также богат микроэлементами (натрий, калий, кальций, марганец, железо, фосфор, магний, йод, цинк), витаминами С, В, D, Р, а также соединениями серы.