Смесь пряностей "К бастурме"

Бастурма - древняя блюдо кавказской кухни, представляющее собой тонко нарезанное, заправленное специями высушенное мясо. Слово "бастурма", переведенное с тюркского языка, означает "сжатое мясо". По рецепту, свежую вырезку из спинной части животного засаливают и ставят под пресс, чтобы удалить из мяса влагу и придать ему форму.

Затем бастурму перекладывают в смесь с чесноком, чаманом, паприкой, красным перцем и другими специями и высушивают. Бастурму в домашних условиях сушат 7-10 дней.

Особенно ценится в армянской кухне: вырезку сначала маринуют в красном вине по старинному рецепту, а затем в том же маринаде добавляют специи. Такую бастурму обязательно подают на праздничный стол.

Раньше блюдо делали только из конины, но сегодня в приготовлении используют телячью или свиную вырезку, а иногда мясо птицы.