Базилик обыкновенный — пряная трава, родиной которой считают Южную Азию. В гербарных книгах отмечается, что в. Европу оно попало лишь в XVI веке. Быстро завоевало симпатии европейцев своим благоуханным запахом. Считалось пряностью, достойной внимания королей. Быстро распространилось также в Африке, на островах Тихого океана. По внешнему виду напоминает мяту, имеет сильный пряный очень приятный аромат, несравнимый ни с какими другими специями и травами, и вяжущий, чуть горьковатый вкус. Применяется для приправы овощных соусов и супов; незаменим для блюд, содержащих сыр или помидоры; хорош к тушеному мясу и печеночным паштетам. Придает оригинальный привкус полуфабрикатам. Его добавляют в кондитерские изделия и ликеры, просто заваривают как травяной чай, а также готовят базиликовый уксус.
Полезные свойства и состав
Базилик содержит до 1.5% эфирного масла, 6% дубильных веществ, гликозиды и кислый сапонин. Сильный приятный запах обусловлен наличием в надземной части его эфирного масла сложного состава, содержание которого в различных видах колеблется от 0,2% до 1,5%. Оно включает компоненты: метилхавинол, цинеол, линалоол, камфору, оцимен, дубильные вещества, кислый сапонин. Эфирное масло обладает бактерицидным действием. Базилик оказывает также благоприятное действие на желудочно-кишечный тракт, отвар листьев применяют при кашле. Кроме того, он содержит витамин С, В2, РР, провитамин А., сахар, каротин, фитонциды, Р-рутин. Базилик отлично стимулирует иммунную систему. Он защищает почти от всех инфекций. Последние исследования показывают, что он помогает сдерживать рост ВИЧ, а также канцерогенных клеток. Базилик, обладает лечением почти всех видов респираторных заболеваний, вирусных, бактериальных и грибковых инфекций дыхательных путей, включая бронхит (хронический и острый), астму ( уменьшая воспаление и облегчая этим дыхание. Порой и устранить причины появления астмы).
Калорийность базилика
Низкокалорийный продукт. В сыром виде в 100 г базилика содержится 27 кКал. В сушеном базилике – 251 кКал из-за повышенного содержания углеводов. В умеренном количестве в качестве приправы он не принесет вреда фигуре.
Советы шеф-повара
- Готовое сырье лучше всего хранить в стеклянной или фарфоровой посуде, герметично упакованной.
- В пластмассовых и металлических емкостях хранить нежелательно.
