Укроп семена

Семена укропа обладают приятным, чуть анисовым ароматом. Они очень хорошо сохраняются. Их используют при печении лепешек, добавляют в супы и маринады. Отвары и настои укропного семени используют для повышения аппетита и как желчегонное средство, способствующее улучшению пищеварения.

Содержание полезных веществ

Молодые зеленые листья укропа содержат до 200 мг% витамина С, каротин, витамины группы В, Р и другие, а также соли калия, железа, фосфора. Плоды содержат до 6% эфирного масла, белки, слизистые вещества. Укроп отличается высоким содержанием эфирных масел, которыми и объясняется его аромат. он обогащает пищу витаминами и минеральными веществами. В нем содержится много аскорбиновой кислоты (100 мг), каротина (1 мг), имеются витамины в1, р, рр, фолиевая кислота и др. богат и минеральными веществами калия (335 мг), магния, кальция, фосфора и др.

Применение в кулинарии

Семена укропа используют в качестве отдушки в кондитерском производстве, для изготовления ароматических масел и уксусов, различных маринадов. Семена укропа, в отличие от зелени, лучше закладывать в самом начале приготовления блюда, потому что они раскрывают свой аромат в процессе термической обработки. Укроп содержит клетчатку, улучшающую пищеварение, поэтому им обильно приправляют салаты и все блюда из овощей. Сушат укроп в тени, в вентилируемом помещении. Можно высушивать зелень и под навесом на улице, но на ночь необходимо зелень заносить в дом, чтобы она не отсырела. В помещении, где сушится укроп, не должно быть посторонних запахов. Используют эту приправу и в блюдах из гороха, фасоли зеленой, бобов, вареных яиц, творога и некоторых сортов сыра. Свежими листьями укропа можно ароматизировать чай и уксус. Масло, получаемое из растения, активно применяется при выпечке кондитерских изделий.

Советы шеф-повара

Семена укропа нужно хранить в плотно закрытой стеклянной или фарфоровой посуде в темном месте. Семена укропа раскрывают свой аромат только после тепловой обработки, поэтому их кладут в самом начале приготовления. Для полного раскрытия аромата семена укропа стоит обжарить на сухой сковородке. Зелень (даже сушенную), наоборот, кладут в самом конце, так как при нагревании она теряет аромат. Сушеный укроп нужно хранить в плотно закрытой посуде, тогда он долго сохранит аромат.