Нигелла (черный тмин)

Происхождение слова чернушка (нигелла), от латинского — «nigellus», что в переводе означает черный, от черной окраски семян. В диком виде чернушку можно увидеть в Южной Европе, Индии, Малой Азии, Китае, Северной Африке

В кулинарии семена чернушки применяют довольно разнообразно. Их добавляют к мясным и рыбным блюдам, также к овощам и бобам. Этими черными семечками ароматизируют хлебные изделия, выпечку, хлебцы и крендели, кладут их и в жидкое тесто, желе и муссы. Кулинары также рекомендуют использовать семена чернушки при квашении капусты, солении огурцов и арбузов. Маленькая щепотка этих жареных семян придаст необыкновенный аромат тушеной капусте и кабачкам, баклажанам или тыкве. На Востоке этими семенами посыпают выпечки, так как у нас маком. В Киргизии чернушкой ароматизируют чай и лепешки, в Узбекистане — холодный суп с молозивом. Чтобы улучшить аромат семян, советуют обжарить их несколько минут на сухой сковороде.

Хранить семена черного тмина нужно в плотно закрытых банках в сухом темном месте. Для более полного раскрытия аромата семена черного тмина стоит обжарить на сухой сковороде.