Паприка красная молотая АСТА 140

Для получения пряности под названием «паприка», используемой в кулинарии, стручки сладкого красного перца сначала высушивают, а затем перемалывают в порошок. Паприка отличается минимальной жгучестью и имеет сладковатый вкусовой оттенок. Эта пряность не только добавляет пище пикантный вкус и запах, но и окрашивает ее в красный цвет. Существует такая классификация паприки : Asta — 40, Asta — 60, Asta — 80, Asta — 100, Asta -120 и т. д. ASTA – это показатель интенсивности цвета. Молотый перец с высоким показателемAsta отличается большим содержанием и устойчивостью красящих пигментов в его составе ( Asta -40 имеет кирпичный оттенок, а Asta – 180 темно–красный оттенок ). Паприка превосходно дополняет мясо, супы, сыры, блюда из яиц и морепродуктов. Очень хороша для всех видов соусов.

Содержание полезных веществ

В плодах овощной паприки содержатся: капсаицин, алкалоид (алкалоидоподобный амид), растительные белки, сахара, кремний, цинк, большое количество витамина С, а также другие витамины: А, B1, B2, P, эфирное масло, в семенах – жирное масло, стероидные сапонины. Сушеная паприка содержит капсацин, каротин, отвечающий за цвет, капсаицин придающий остроту. В паприке содержится очень большое по сравнению с другими овощами и даже фруктами количество витамина С.

Применение в кулинарии

Паприка прекрасно сочетается с мясом и птицей. Одним их популярнейших венгерских блюд с паприкой является гуляш – среднее между супом и вторым блюдом. Само название «паприкаш» говорит об использовании паприки в этом традиционном венгерском блюде, в котором мясо готовится со сметаной. Замечательное венгерское блюдо бограш также готовится с паприкой. Возьмите любое мексиканское мясное блюдо – паприка будет обязательным ингредиентом. Паприку можно добавлять в небольших количествах к рыбе и морепродуктам. Многие супы состоят в гармоничной дружбе с паприкой. Паприка придает пикантность горячим блюдам из овощей. Она отлично сочетается с томатами, фасолью, капустой, картофелем. Некоторые сорта сыров весьма хороши с паприкой. Также специю добавляют в творог. При приготовлении яичницы попробуйте приправить ее паприкой – Вам понравится! Также паприка хорошо подойдет к начинке для фаршированных яиц. Во многие соусы добавляют паприку. Немыслим без нее, например, чили-соус, многие кетчупы.

Применение в медицине

Паприка относится к разогревающим специям, благодаря этому специя облегчает боль в суставах, улучшает кровообращение, и в целом повышает энергичность и деятельность мозга. Паприка возбуждает аппетит, и в целом улучшает работу желудочно-кишечного тракта. Паприка содержит алкалоид, капсаицин (0,7%), который обуславливает раздражающее действие и жгучий вкус, сахара, белки, витамины С, P, B1, B2, каротин, эфирное и жирное масла, стероидные сапонины. Содержащиеся в паприке вещество капсаицин имеет свойства антиоксиданта и обезболивающего.

Противопоказания к употреблению паприки

Не рекомендуется употреблять паприку в пищу при проблемах с почками и печенью, при панкреатите, заболеваниях желудка и стенокардии. Даже при употреблении свежей паприки важно учитывать то, что она может вызвать аллергическую реакцию.