Перец белый молотый

Белый перец ценится намного дороже, чем черный. Его острота мягче, а аромат, наоборот, более насыщенный. Чтобы получить белый перец, нужно дождаться, пока созреют плоды лианы черного перца, вымочить их в морской или известковой воде, чтобы избавиться от околоплодной мякоти. Если сушить плоды в кучах на солнце в течение 7-10 дней, то перец будет более душистым. После того, как не осталось мякоти, перец досушивают, пока он не станет круглым и гладким, грязновато-белого цвета. Используют белый перец меньше, чем черный. Он прекрасно дополняет вкус отварного мяса и теста, но достаточно редко добавляется в супы и салаты, и совсем нельзя применять его в сладких блюдах. Белый перец входит в состав многих пряных смесей.

Перец белый в кулинарии

Перец — самая универсальная пряность ко многим блюдам. Перец употребляется для супов, подливок, соусов, овощных салатов, маринадов, при приготовлении всех видов мяса, включая дичь, савойской капусты, фасоли, гороха, чечевицы, квашеной капусты, гуляша, яиц, сыров, томатов, рыбы, консервированных овощей и для большого количества других блюд, которые готовятся в нашей кухне. Без перца не обходится изготовление колбас и целый ряд изделий из мяса.

Медицинское применение

Помимо гастрономической ценности, данная пряность известна своими целебными свойствами, поэтому ее также используют в медицине. Белый молотый перец или горошек рекомендуют пациентам в период реабилитации, после перенесенных заболеваний, вызванных инфекциями различного рода. Рекомендуется применение белого перца при хроническом несварении, токсинах в прямой кишке, ожирении, высокой температуре, в качестве профилактического средства от простудных заболеваний. В жарком и влажном климате данная специя издавна используется как антисептическое средство от желудочных инфекций. Однако его не следует использовать в большом количестве, так как это может вызвать раздражение или перевозбуждение.