Перець білий мелений

Білий перець цінується набагато дорожче, ніж чорний. Його гострота м'якша, а аромат, навпаки, більше насичений. Щоб отримати білий перець, треба дочекатися, поки дозріють плоди ліани чорного перцю, вимочити їх в морській або вапняній воді, щоб позбавитися від навколоплідного м'якуша. Якщо сушити плоди в купах на сонці впродовж 7-10 днів, то перець буде запашнішим. Після того, як не залишилося м'якуша, перець досушують, поки він не стане круглим і гладким, брудно-білого кольору. Використовують білий перець менше, ніж чорний. Він прекрасно доповнює смак відвареного м'яса і тесту, але досить рідко додається в супи і салати, і зовсім не можна застосовувати його в солодких блюдах. Білий перець входить до складу багатьох пряних сумішей.

Перець білий в кулінарії

Перець - самі універсальні прянощі до багатьох блюд. Перець вживається для супів, підливок, соусів, овочевих салатів, маринадів, при приготуванні усіх видів м'яса, включаючи дичину, савойської капусти, квасолі, гороху, сочевиці, квашеної капусти, гуляша, яєць, сирів, томатів, риби, консервованих овочів і для великої кількості інших блюд, які готуються в наш кухні. Без перцю не обходиться виготовлення ковбас і цілий ряд виробів з м'яса.

Медичне застосування

Окрім гастрономічної цінності, ці прянощі відомі своїми цілющими властивостями, тому її також використовують в медицині. Білий мелений перець або горошок рекомендують пацієнтам в період реабілітації, після перенесених захворювань, викликаних інфекціями різного роду. Рекомендується застосування білого перцю при хронічному нетравленні, токсинах в прямій кишці, ожирінні, високій температурі, в якості профілактичного засобу від простудних захворювань. У печені і вологому кліматі ця спеція здавна використовується як антисептичний засіб від шлункових інфекцій. Проте його не слід використати у великій кількості, оскільки це може викликати роздратування або перезбудження.