Перец черный молотый 2 с.
Перец называют королем пряностей. Нет ни одной страны мира, где бы его не добавляли в пищу. Малабарской ягодой называют черный перец на исторической родине – Юго-Западном побережье Индии. Выращивают его в Индонезии, Сингапуре, Камбодже, Лаосе, Вьетнаме, Таиланде, в Южной Америке и странах Карибского бассейна. Черным он становится из зеленых незрелых плодов, которые сушат на сильном солнце. Чтобы процесс протекал быстрее, перец ошпаривают кипятком или погружают на несколько минут в горячую воду. Высушенную пряность перебирают, сортируют и готовят к транспортировке, пакуя в мешки. Перец хорошего качества должен быть твердым, темным и тяжелым. Для желающих проверить на практике ценность купленного перца есть соотношение – 1000 зерен черного перца должны весить более 460 граммов. Это правило пришло еще из Средневековья. Хороший перец не должен терять свой цвет при хранении – если стало заметно, что он бледнеет, сереет, — в пищу его лучше не использовать.
Состав черного перца (в 100 г горошин)
Вода- 12,3г, углеводы- 38,5г, белки- 10,3г, жиры- 3,5г, клетчатка- 25,2г; в незначительном количестве витамины группы В (В9, В4, В1, В3, В2, В6, В5), а также витамины А, К, С, Е; минеральные вещества – калий, кальций, магний, фосфор, натрий, фтор, марганец. Кроме того в составе черного перца имеются до 2% смол, до 12% жирного масла, крахмал. Наличием жгучего вкуса черный перец обязан входящему в его состав алкалоид пиперину, а ароматом ― эфирному маслу.
Кулинарное применение
Перец употребляется для супов, подливок, соусов, овощных салатов, маринадов, при приготовлении всех видов мяса, включая дичь, савойской капусты, фасоли, гороха, чечевицы, квашеной капусты, гуляша, яиц, сыров, томатов, рыбы, консервированных овощей и для большого количества других блюд, которые готовятся в нашей кухне. Без перца не обходится изготовление колбас и целый ряд изделий из мяса. Им приправляют холодные закуски, сыры, с добавлением перца делают колбасы, паштеты, фарши и копчености. Для придания пикантного вкуса его кладут и в сладкое печенье. Используют его так, как обычно пишут во всех рецептах – в соответствии с собственным вкусом. Он входит в состав большинства пряных смесей.
Медицинское применение
Воздействует на системы: пищеварительную, кровеносную, дыхательную. Общеукрепляющее, отхаркивающее, ветрогонное, глистогонное. Черный перец — один из самых эффективных стимуляторов пищеварения. Он прочищает органы опорожнения (освобождая их от токсинов). Он хорошо сочетается с и "подогревает" холодную пищу, например огурцы и очень полезен в салатах из сырых овощей. При внешнем применении он помогает при лечении нагноившихся нарывов. В сочетании с медом черный перец отлично прочищает дыхательные органы, удаляет из них слизь, уменьшает ее образование. В большом количестве, однако, его употреблять не рекомендуется, так как он может вызвать перевозбуждение и раздражение.
Хранение
Молотый перец рекомендуется хранить герметически упакованным, в противном случае он быстро выдыхается и теряет свои свойства. Горошины черного перца могут храниться довольно долго (несколько лет), если они сохраняют черный или темно-бурый цвет.
