Смесь специй "Для харчо", "Солянки"

 Суп харчо – очень часто готовят в Грузии, но его аналоги есть в кухнях других стран мира. Основным ингредиентом в нем является говядина, а не баранина, как это принято у жителей горной местности.

Как приготовить харчо по-грузински?

1. Говядину помыть и нарезать на небольшие куски, примерно 2 на 2 см. Налить в кастрюлю 2 л. воды и высыпать в нее мясо. Оно должно вариться полтора часа. Приготовленную говядину вынять из кастрюли и отложить в сторону, а бульон процедить.
2. Чистую жидкость поставить на огонь и довести до кипения. Тем временем промыть рис и высыпать его в кастрюлю с бульоном, положить в нее ранее вынутое мясо.
3. Очистить корень петрушки и натереть его на крупной терке. Мелко нарезать лук. Вылить на сковороду подсолнечное масло, когда оно разогреется, высыпать туда измельченные овощи.
4. Пока ингредиенты обжариваются, грецкие орехи натереть на крупной терке. Высыпать их к овощам.
5. Помидоры помыть и снять с них кожицу, измельчить и отправить в след за орехами. Тушить 3 мин.
6. Шафран, базилик, петрушку помыть и нарезать. Отправить вариться вместе со всеми ингредиентами.
7. Когда суп-харчо закипит, всыпать в него приправу и раздавить в чесночнице зубчики чеснока. Дать бульону еще 10 мин. повариться и выключить огонь.

Состав смеси: лук, чеснок, перец красный жгучий, перец красный и зеленый сладкий, хмели-сунели, соль и др.