Мелкие семена растения семейства зонтичных. Тмин обладает теплым, сладковатым и слегка перечным ароматом. Во вкусе семян чувствуется легкий оттенок эвкалиптового масла.
Применение тмина в кулинарии
Он входит в состав как острых, так и сладких блюд. В широком представлении тмин приобрел имидж пряности для выпечки – множество сортов хлебобулочных изделий выпекаются с ароматным тмином. Тмином ароматизируют хлеб, особенно ржаной. Издавна его использовали в производстве сыров. Тмин служит приправой для колбас и других мясных блюд. Семена тмина добавляют в супы (капустные, луковые, картофельные), соусы, квашеную капусту, при засолке помидоров и огурцов. Тмин часто добавляют в различные пряные смеси. Хороши супы с тмином – борщи, супы-пюре. Тмин хорошо сочетается с приготовленными овощами – картофелем, капустой, свеклой, морковью, а также с грибами. Тмин также может быть использован в салатах из свежих овощей. Тмин может быть использован в плове, в Туркмении тмин кладут в каши. Также с тмином готовят квас и пиво.
Медицинское применение
Тмин с древнейших времен использовался медиками, благодаря полезным свойствам и содержащимся в нем веществам. Плоды тмина в научной медицине применяют при атонии кишечника, запорах, как антимикробное, ветрогонное, для повышения функций пищеварительных желез. Эфирное масло оказывает противотуберкулезное действие, применяют при неврозах, опухолях, болезнях глаз, при нарушении обмена веществ. Тмин в целом оказывает укрепляющее действие на организм и иммунную систему. Улучшает аппетит, способствует пищеварению, устраняет вздутие живота и колики, борется с вредоносными бактериями. Способствует выводу холестерина. Тмин улучшает выделение молока у кормящих матерей (лактатные свойства специи тмин). Помогает бороться с бессонницей, нервозами, улучшает память. Улучшает дыхательную систему во время простудных заболеваний.
Советы шеф-повара
Хранить семена тмина нужно в плотно закрытых банках в сухом темном месте. Для более полного раскрытия аромата семена тмина стоит обжарить на сухой сковороде. Отваривая кислую капусту, добавьте немного семян тмина, и неприятный капустный дух исчезнет.
