Мята перечная содержит эфирное масло (2,5%), основным компонентом которого является ментол, определяющий вкус мяты. Листья мяты, придающие блюдам освежающий вкус и аромат, популярны в качестве специи у кулинаров всего мира.
Применение в кулинарии
Специя мята используется в первых блюдах – ею приправляют овощные, мясные, куриные супы и бульоны. Во многих странах мяту используют для приготовления мясных блюд из баранины и говядины. С давних времен известно сочетание мяты с дыней и копченым мясом. Мятные соусы практически к любым блюдам – хит английской кухни. Также англичане любят шоколад с мятой. Мяту часто добавляют в сыры и блюда из творога. Листья и цветки мяты заваривают вместе с чаем, после чего он становится душистым и пахнет свежестью.
Медицинское применение
Проверена временем репутация мяты как тонизирующего сердечного препарата, снимающего сердцебиение, стимулирующего деятельность сердца и кровообращение, имеющего также потогонный эффект. Ее можно использовать для борьбы с простудой и лихорадкой. Расслабляющие и противовоспалительные свойства мяты делают ее прекрасным лекарством при болях и спазмах, таких как боли в желудке, колики, вспучивание кишечника, изжога, несварение желудка, икота, головные боли, мигрень, тошнота и морская болезнь. Ментол превращает мяту в бактерицидное растение. Содержащиеся в мяте танины защищают кишечник от раздражения, что весьма полезно для снятия рези при поносе, для борьбы со спастическим запором и язвенным колитом. Горечь мяты стимулирует печень и желчный пузырь, поэтому ее используют для очищения печени и выведения камней из желчного пузыря.
Содержание полезных веществ
Эфирное масло (ментол, ментон и др.), флавоноиды, дубильные вещества, горечи и др. Мяту курчавую выращивают для приготовления из зеленой массы эфирного масла, которое содержит лина-лоол (56-65%), карвон (12-13%), лимонен (.6%), цинеоль, цитралъ, пулего
Советы шеф-повара
Свежий зеленый листочек садовой мяты — прекрасное ароматическое и вкусовое украшение многих затейливых коктелей. Мята придаст холодноватую и ароматную нотку любому салату из зелени. Сушеную мяту нужно хранить в закрытой стеклянной или фарфоровой посуде в темном и сухом месте Добавление листьев мяты в молоко предупреждает его прокисание.
