М'ята перцева містить ефірну олію (2,5%), основним компонентом якої є ментол, що визначає смак м'яти. Листя м'яти, що надає блюдам освіжаючого смаку і аромату, популярне в якості спеції у кулінарів всього світу.
Застосування в кулінарії
Спеція м'ята використовується в перших блюдах - нею приправляють овочеві, м'ясні, курячі супи і бульйони. У багатьох країнах м'яту використовують для приготування м'ясних блюд з баранини і яловичини. З давніх часів відоме поєднання м'яти з динею і копченим м'ясом. М'ятні соуси практично до будь-яких блюд - хіт англійської кухні. Також англійці люблять шоколад з м'ятою. М'яту часто додають в сири і блюда з сиру. Листя і квітки м'яти заварюють разом з чаєм, після чого він стає запашним і пахне свіжістю.
Медичне застосування
Перевірена часом репутація м'яти як тонізуючого сердечного препарату, що знімає серцебиття, стимулюючого діяльність серця і кровообіг, що має також потогінний ефект. Її можна використати для боротьби із застудою і лихоманкою. Розслабляючі і протизапальні властивості м'яти роблять її прекрасними ліками при болях і спазмах, таких як болі в шлунку, кольки, спучення кишечника, печія, нетравлення шлунку, гикавка, головні болі, мігрень, нудота і морська хвороба. Ментол перетворює м'яту на бактерицидну рослину. Таніни, що містяться в м'яті, захищають кишечник від роздратування, що дуже корисно для зняття різі при проносі, для боротьби із спастичним замком і виразковим колітом. Гіркота м'яти стимулює печінку і жовчний міхур, тому її використовують для очищення печінки і виведення каменів з жовчного міхура.
Вміст корисних речовин
Ефірна олія (ментол, ментон та ін.), флавоноїди, дубильні речовини, гіркота та ін. М'яту кучеряву вирощують для приготування із зеленої маси ефірної олії, яка містить линалол (56-65%), карвон (12-13%), лімонен (.6%), цинеоль, цитраль, пулего
Поради шеф-кухаря
Свіжий зелений листочок садової м'яти - прекрасна ароматична і смакова прикраса багатьох витіюватих коктелей. М'ята надасть холоднувату і ароматну нотку будь-якому салату із зелені. Сушену м'яту треба зберігати в закритому скляному або фарфоровому посуді в темному і сухому місці. Додавання листя м'яти в молоко попереджає його прокисання.
