Черный перец, красный перец, белый перец, зеленый перец список разных перцев длинный. Кроме того, не все, что называется перцем, на самом деле является перцем.
Мы думаем, что пришло время навести порядок в хаосеперца. Здесь мы собрали небольшой обзор наиболее важных видов перца.
В самом начале следует сказать, что только оченьнемногие специи называются «настоящим перцем».
Настоящие сорта перца
Черный перец - классический перец. Даже самый не опытный кулинар узнает маленькие, сморщенные черные зерна с их типичным пряно-древесным ароматом перца. К сожалению, простота уже имеет конец здесь. Потому что черный перец прячется за всевозможными цветами и названиями.
Черный, белый, зеленый, красный: игра с цветами
Белый и зеленый перец не менее известны, чем черный перец. Но чем именно отличается черный перец? С ботанической точки зрения, на самом деле вообще ничего, потому что разные цвета появляются только в разное время сбора урожая или в другой обработке. Неважно, черный, белый, зеленый или красный. Все цвета происходят из одного и того же растения перца.
Черный
Черный перец на самом деле собирают в зеленом, еще незрелом состоянии, непосредственно перед тем, как фрукты становятся красными. Ферментация началась в последующие часы и дала зеленым фруктам свой типичный черный цвет. Затем перец сохнет на солнце в течение нескольких недель. Неудивительно, что поверхность перца всегда слегка морщинистая.
Белый
Белый перец собирают только тогда, когда плоды перца созревают и медленно становятся оранжево-красными. Затем перец хранится в воде в течение нескольких недель. Это удаляет красную мякоть из перца и оставляет внутри гладкое белое семя. Пряный пиперин находится почти исключительно во внутреннем семени. Аромат душистого перца, с другой стороны, содержится во внешней мякоти, которой больше нет в белом перце. Белый перец, следовательно, менее ароматный, но немного более горячий, чем черный перец.
Зелёный
Зелёный перец собирают приблизительно за две недели до их фактического обновления. Зеленый перец необходимо обработать сразу после сбора, чтобы он не сбраживался. Самый простой способ сделать это - высушить зеленый перец. Современные процессы сушки, с помощью которых можно сохранить как цвет, так и аромат, еще лучше. Из-за более короткого времени созревания зеленый перец менее острый и имеет свежий, травяной аромат.
Красный
Настоящий красный перец (не путать с розовым перцем) красный, потому что зерна собирают, когда они полностью созрели. Содержание сахара в них очень высок, поэтому плоды часто поедаются птицами, а также быстро портятся. Поэтому сбор красного перца особенно рискован и делает его редкостью. Как и зеленый перец, красный перец необходимо либо мариновать, либо сушить вымораживанием, чтобы сохранить цвет и аромат. Но усилия того стоят. Красный перец имеет удивительно ароматный вкус, как черный перец, и обладает незабываемой сладостью.
Длинный перец
Длинный перец - еще один настоящий перец, кроме черного перца. Тот, кто когда-либо видел или пробовал длинный перец, не забудет его так быстро. Длинные коричневатые шишки не только выглядят очень странно, но и обладают особенно теплым, привлекательным ароматом. Он несколько мягче черного перца. Длинный перец непобедим, когда дело доходит до карамелизованного - сердечного или сладкого.
Перец кубеб
Визуально на первый взгляд вы можете увидеть связь с черным. Только маленький стебель, который торчит из зерна как хвост, раскрывает его. Перец кубеб безошибочен из-за его интенсивного аромата. Смолистый и напоминающий эвкалипт, его аромат буквально бьет в нос. Вкус перца кубеба горячий и немного горький. В отличие от черного перца, лучше всего варить перец кубеб в течение длительного времени. Затем его полный букет раскрывается, и резкий перец показывает свою прекрасную сторону.
«Неправильные» виды перца
В дополнение к реальным перцам, упомянутым выше, есть также много специй, которые называют перцем, но фактически не являются реальными перцами. Следовательно, «ложный перец» - это не ботанический род растений, а собирательный термин для всех видов пряностей, которые немного острые или даже похожи на черный перец. Мы кратко собрали самые фатальные, а также самые частые путаницы для вас.
Ошибка Колумба
Перец всегда был в центре многих заблуждений. Христофор Колумб испытал наибольшую историческую ошибку, когда в 1492 году неосознанно сошел на Карибах в поисках черного перца, а не в Индии. Там он нашел ароматные черные зерна, которые местные жители использовали для приготовления пищи, мало того они в изобилии росли на деревьях. Колумб твердо верил, что он нашел черный перец и назвал «spice pimienta» (по-испански «перец»). Вместо перца, он нашел теперь всеми известный нам душистый перец. Хотя душистый перец и пахнет немного острым, он в основном не имеет ничего острого.
Острые
Наиболее известным примером этого является, вероятно,«розовый перец», который также можно найти во многих цветных перцевых смесях.Розовый перец на вкус немного острый, но не имеет ничего общего с настоящимперцем.
Другой предполагаемый перец - китайский сычуаньский перец (он же лимонный перец / цветочный перец ). Сычуаньский перец немного острый на языке, но на самом деле цитрусовый.
Но почему так много специй называют перцем, когда они на самом деле не перец?
Вероятно, одной из причин является то, что в средние века перец был чрезмерно дорогим, а пристрастие к острым зернам обеспечивало всевозможные продукты-заменители. Например, в Европе в качестве доступного заменителя перца был широко распространен африканский морской перец (он же райский перец / перец аллигатор). Это было на самом деле неправильно для маленьких коричневых зерен с их поистине небесным ароматом.
В Индии, кстати, дорогой черный перец был замененнамного более дешевым и намного более горячим мексиканским перцем чили.
Реальный или фальшивый: какой твой любимый перец? Какойперец вы предпочитаете?
