Часник мелений

Часник - багаторічна трав'яниста рослина, що належить до сімейства цибулевих.  Часник культивується в усьому світі.  Часник буває гострих і солодких сортів.  Перші поширені в північних і середніх широтах, другі - на півдні.  Ось чому часник більше вживають в східній кухні.  Часник тим гостріше, ніж він зрелее, і в міру того як він висихає після збору (до певної межі), він стає ще «зліше».  При тривалому ж зберіганні часник, навпаки, втрачає силу аромату і смаку.

Вміст корисних речовин

У цибулинах міститься 35-42% сухих речовин, у тому числі 6,0-7,9% білків, 7,0-28 мг% вітаміну С (в листі - до 80 мг%), 0,5% цукрів, 20  27% полісахаридів.  Смак і запах часнику обумовлені наявністю ефірного масла (0,23-0,74%), в якому міститься алліцин і інші органічні сполуки сульфідної групи (фітонциди).  Містить мікроелементи (натрій, калій, кальцій, марганець, залізо, фосфор, магній, йод, цинк), вітаміни С, В, D, Р;  сполуки сірки, фітонциди, ефірна олія (алліцин, володіє фитонцидной активністю).  Склад по діючих речовин: ефірна олія до 0,4% (сірковмісні компоненти алліцин), фітонциди 20-27%, цукру, фітостерини, інулін.

Медичне застосування

Часник - антибіотик широкого спектру дії.  Він вбиває дуже велику кількість різних бактерій.  Дослідження довели, що сирий часник за своїми властивостями не поступається, а в чомусь навіть перевершує широко відомий препарат тетрациклін.
Підвищує апетит, посилює секрецію шлунка, печінки, кишечника, сечогінний, протиглисний, протимікробну, спазмолітичну, антиатерогенна, болезаспокійливу, антикоагулянт (перешкоджає агрегації тромбоцитів, фібринолітиків), антиоксидант.

Застосування в кулінарії

Часник знаходить собі найрізноманітніше застосування: в овочевих, грибних, м'ясних, рибних стравах, в салатах і супах.  Часник використовують як прянощі для салатів, перших і других страв, маринадів і солінь.  Запах і смак часнику добре поєднуються з бараниною.  Для гасіння домашньої птиці рекомендується використовувати часник в поєднанні з кислими сортами яблук (антонівка і ін.) Або слив (алича та ін.).  У великих кількостях входить часник в рецептуру багатьох національних страв в азіатських і південно-європейських кухнях.  Сушений часник застосовується замість свіжого при смаженні і варінні м'яса і птиці, приготуванні супів, холодців і холодців, домашніх ковбасок, грибних і овочевих солінь.  М'ясо натирається сушеним часником перед приготуванням, а в супи часник додається за 3-5 хвилин до готовності.  Спецію часник використовують практично в будь-яких стравах, крім, мабуть, десертів.  Також часник не поєднується з рибою (але чудовий з морепродуктами).  Часник можна поєднувати з сиром і сиром.  Чудово поєднується часник з іншими спеціями: гвоздика, м'ята, бадьян, майоран ...