Кориця мелена в.г.
Кориця - висушений внутрішній шар кори коричного дерева. Вона має солодкуватий, терпко - в'язкий, злегка пекучий смаком. Завдяки теплому чарующему аромату кориця, як чарівна фея, може перетворити найпростішу страву в ласощі.
Застосування в кулінарії
Найчастіше кориця вживається в кондитерському виробництві та кулінарії. Додають її в печива, кекси, паски, пряники, солодкі пироги з фруктовою начинкою, а також в пудинги, солодкі плови, компоти, варення, муси, желе і сирні пасти. Ще корицю додають при приготуванні холодних і гарячих страв з домашньої птиці і других страв з баранини. Корицю можна зустріти в харчо, Чихиртма і самих різних пловах. В цілому вигляді корицю додають в рідкі страви, в молотом - у другі і в тісто. Закладають її за 7-10 хвилин до готовності гарячою страви і безпосередньо перед подачею на стіл - у фруктові салати, сирні маси і т.д. Теплий чарівний аромат прянощі особливо добре поєднується з яблуками, грушами і шоколадом, тому справжні гурмани завжди додають в каву-капучіно шепотку тертого шоколаду і кориці. Її використовують для ароматизації напоїв, маринадів, печива, булочок і солодких страв з сиру і фруктів, додають в овочеві та фруктові салати, в страви з птиці, свинини і баранини. Кориця застосовується для ароматизації соусів, маринадів, кондитерських виробів, варення, компотів, різних страв з сиру і т.д.
Медичне застосування
У медицині її використовують як антисептичний засіб. Спиртовий екстракт кори кориці китайської активний oтношению різних грампозитивних і грамнегативних бактерій, надає згубну дію на туберкульозні палички і віруси. Кориця сприяє підвищенню апетиту, поліпшення травлення, нормалізації роботи шлунка і кишечника. Активізує роботу нирок, печінки, жовчного міхура.
Авіценна стверджував, що масло кориці чудово допомагає при тремтінні кінцівок, а сьогодні гомеопати застосовують корицю як засіб від морської хвороби.
Вміст корисних речовин
У корі міститься 1-2% ефірного масла, що складається головним чином з альдегіду коричної кислоти (близько 90%), а також трохи дубильних речовин. Запах кори ароматний, приємний, смак солодкуватий, пряний і злегка терпкий.
Поради шеф-кухаря
- Смак паличок кориці гораз стійкіше, хоча їх досить важко тонко перемолоти.
- Порошок кориці додають тільки в самому кінці приготування (не більше ніж за 10 хвилин до закінчення), так як при тривалій тепловій обробці кориця додасть страві неприємну гірчинку.
