Перець духмяний мелений
Духмяний перець - висушені плоди тропічного пиментного дерева сімейства миртів. В якості приправи використовують зібрані вручну і висушені на сонці темні незрілі плоди (зрілі плоди швидко втрачають аромат) - саме так отримують перець вищої якості. Висушені плоди мають округлу форму, темно-коричневого кольору з дрібними цятками і зернисту поверхню. Духмяний перець сполучає в собі аромат гвоздики, кориці і мускатного горіха із смаком перцю.
Вміст корисних речовин
Перець запашний містить 3,5% ефірної олії, в якій є присутніми евгенол, цинеол, каріофілен, фелландрон. Є жирні олії, смоли, дубильні речовини та ін. Головними його компонентами є евгенол, каріофілен, цинеол, феландрен.
Застосування в кулінарії
Духмяний перець додають в м'ясні і рибні блюда, в супи, паштети, соуси, маринади і кетчупи, а також у выпечные вироби, пудинги і фруктові десерти. Незважаючи на дивовижну універсальність (духмяний перець можна використати як для солодких, так і для гострих блюд), він ніколи не грав істотної ролі в європейській кулінарії, виняток становили тільки північні країни, де він досі застосовується при маринуванні риби і м'яса. Скандинави люблять додавати його в м'ясну начинку пирогів, а данці - у бутерброди з білим хлібом і різними ковбасами, паштетом, рибою, сиром, овочами і тому подібне. До речі, духмяний перець був і залишається важливою спецією в Українській кухні. Сьогодні духмяний перець є неодмінним компонентом сумішей для пряного посолу. Духмяним перцем часто приправляють паштети з яловичини, баранини або свинини і субпродуктів (печінки, мови), а так само кров'яні, ліверні, варені, напівкопчені і сирокопчені ковбаси. Фігурує він і в деяких рецептах борщу.
Медичне застосування
Духмяний перець ― хороші ліки. Зварені, а потім подрібнені зерна використовують при лікуванні ревматизму. Він також є компонентом мазей, призначених для лікування затиснених нервів в хребті. Зерна цієї рослини можна жувати або пити приготований на їх основі відвар, що усуває здуття живота. Покращує роботу шлунку, корисний при метеоризмі.
Поради шеф-кухаря
Якщо мелений духмяний перець потрібно зберігати, то обов'язково в скляній тарі з щільно притертою пробкою. Майте на увазі, що духмяний перець повільно віддають свій аромат рідким блюдам, тому закладати його потрібно не менше чим за півгодини до готовності. З іншого боку, оскільки духмяний перець не тоько надають блюдам аромат, але і помітно міняє їх смак, користуватися їм слідує дуже обережно ― зазвичай досить декількох цілісних або мелених зерен.
