Аніс - найдавніша пряність в російської кулінарії: його вживали ще в Київській Русі, також аніс - одне з найдавніших ефіромаслянічних і лікарських рослин. Стародавні римляни першими використовували насіння анісу для оздоровчих цілей, а також в їжу. Аніс володіє інтенсивним, легким, освіжаючим пряним ароматом, тому його використовують в парфюмерно-косметичної і харчової промисловості.
Вміст корисних речовин
У плодах анісу містяться жирні олії, білкові речовини, цукор, фурфурол, кавову і хлорогеновую кислоти і інші речовини. До складу ефірної олії входять анетол - 80-90%, метілхавікол - 10%, а також фелландрен, пінен, дипентен, камфен, ацеталь-дегід, аніскептон, протеїн. В ендоспермі семянок містяться жирне масло до 28%, білкові речовини-17-19%.
Застосування в кулінарії
Використовують мелені плоди, які володіють освіжаючим, пряним ароматом і солодкуватим смаком. Найчастіше аніс додають в пироги, печиво, пряники, оладки, кекси, застосовують для приготування страв з молока (молочні і фруктові супи), вівсяну кашу, солодкі страви з рису, пудинги, фруктові салати, креми і торти. Своєрідний смак додає овочам - буряку, червонокачанної капусти, огірків і моркви -, а також фруктовим компотів, особливо з яблук, слив і груш. Аніс надає рибі ясно виражений пряний аромат і покращує її смак; завдяки сильним антиокислювальним властивостями перешкоджає "іржавіння". Вживають аніс при приготуванні сирної закваски, солінні огірків, а також для ароматизації напоїв, хлібобулочних та кондитерських виробів.
Медичне застосування
Плоди анісу надають стимулюючу дію на моторну і секреторну функції травлення, мають відхаркувальну і слабким дезинфікуючим дією. Надає противоспазматическое дію при шлункової і кишкової коліці. У народній медицині настій з насіння (анісовий чай) вживають як жарознижувальний, сечогінний, протиспазматичний засіб. З давніх часів чай з анісом іспользвать як заспокійливий засіб.
Поради шеф-кухаря
-
Темний з коричневим відтінком колір насіння анісу - ознака того, що Семена старі і особливого аромату від них не добитися.
-
Насіння анісу краще купувати цілими і зберігати в щільно закритих банках подалі від прямих сонячних променів.
-
Мелені насіння анісу швидко втрачають смак і аромат.
-
Чарочка анісової настоянки зробить вишуканим смак будь-юшки.
