Дрібні насіння рослини сімейства зонтичних. Кмин володіє теплим, солодкуватим і злегка перцевим ароматом. У смаку насіння відчувається легкий відтінок евкаліптової олії.
Застосування кмину в кулінарії
Він входить до складу як гострих, так і солодких страв. У широкому поданні кмин набув іміджу прянощі для випічки - безліч сортів хлібобулочних виробів випікаються з ароматним кмином. Кмином ароматизують хліб, особливо житнього. З давніх-давен його використовували у виробництві сирів. Кмин служить приправою для ковбас та інших м'ясних страв. Насіння кмину додають в супи (капустяні, цибульні, картопляні), соуси, квашену капусту, при засолюванні помідорів і огірків. Кмин часто додають в різні пряні суміші. Гарні супи з кмином - борщі, супи-пюре. Кмин добре поєднується з приготованими овочами - картоплею, капустою, буряком, морквою, а також з грибами. Кмин також може бути використаний в салатах зі свіжих овочів. Кмин може бути використаний в плові, в Туркменії кмин кладуть в каші. Також з кмином готують квас і пиво.
Медичне застосування
Кмин з найдавніших часів використовувався медиками, завдяки корисним властивостям і вмісту в ньому речовин. Плоди кмину в народній медицині застосовують при атонії кишечника, запорах, як антимікробну, вторгнень, для підвищення функцій травних залоз. Ефірна олія надає протитуберкульозну дію, застосовують при неврозах, пухлинах, хворобах очей, при порушенні обміну речовин. Кмин в цілому надає зміцнюючу дію на організм та імунну систему. Покращує апетит, сприяє травленню, усуває здуття живота і коліки, бореться з шкідливими бактеріями. Сприяє виведенню холестерину. Кмин покращує виділення молока у годуючих матерів (лактатная властивості спеції кмин). Допомагає боротися з безсонням, знервований, покращує пам'ять. Покращує дихальну систему під час простудних захворювань.
Поради шеф-кухаря
Зберігати насіння кмину потрібно в щільно закритих банках в сухому темному місці. Для більш повного розкриття аромату насіння кмину варто обсмажити на сухій сковороді. Відварюючи кислу капусту, додайте трохи насіння кмину, і неприємний капустяний дух зникне.
