Суміш спецій «Аджика червона»

Суміш прянощів використовують як готову приправу або як пасту до рисових, овочевих, м'ясних страв, а також кладуть в супи після їх готовності.

Аджика - це приправа, до складу якої входить безліч компонентів, в тому числі прянощів і трав. Ця приправа з'явилася на Кавказі і стала там дуже популярною, а потім її із задоволенням стали використовувати в кухнях багатьох країн. Аджика надає стравам особливого смаку й аромату: гострий, тонкий і сладкувато-гіркий. Колір аджики залежить від її складу: вона може бути коричневою, помаранчевої, червоною або зеленою. У грузинській кухні, як і в кухнях інших народів Кавказу, ця приправа вважається основною, і може бути представлена ​​у вигляді порошку або пасти, які додаються в різні страви. Аджикою також називають свіжоприготований соус. Аджика з'явилася в Абхазії, і саме це слово означає не що інше, як «сіль». Абхази називають аджику «перцевої сіллю», або «сіллю, перетерті з чим-небудь» - в залежності від складу приправи.

Суха аджика включає сіль, гострий мелений червоний перець, насіння коріандру, сушений часник, терті волоські горіхи, кріп і хмелі-сунелі. Останній компонент теж є сумішшю - зеленуватий порошок з сухих прянощів, що відрізняється тонким і запашним, але досить сильним ароматом і помірно-гострим смаком; ця суміш широко використовується в грузинській кухні і кухнях інших народів Кавказу. Зазвичай до складу хмелі-сунелі входять коріандр, селера, фенугрек, кріп, петрушка, чабер, базилік, майоран, лавровий лист, м'ята перцева, шафран і червоний перець.

Застосування

Ніякої їжі в Абхазії не готують і не їдять без аджики, використовуваної в різних видах. Однак помідорів у цій аджике ніколи не було і бути не може: це росіяни придумали варіант приправи, в якій помідори частково, а іноді майже повністю замінюють перець - так приправа стає менш гострою, але зберігає свій насичений червоний колір. Для отримання пасти в суху аджику додають слабоалкогольний винний оцет або просто розводять порошок теплою водою, додаючи за смаком цукор і сіль. Виходить густа волога кашка; якщо в неї не додають нові компоненти, то аджику називають червоною.

Аджику додають не тільки до м'ясних і рибних страв, а й до рису, а також до квасолі, з якої готують лобіо - відоме блюдо грузинської кухні.

Склад суміші спецій: перець червоний солодкий, часник, коріандр, перець червоний пекучий, сіль і ін.