Думаете, специи, приправы и пряности - это одно и то же? А вот и нет!
Специи, приправы и пряности объединяет одно: все они являются так называемыми усилителями вкуса и аппетита. Они усиливают вкус блюд, оттеняют, раскрывают и вообще творят магию - нужно только правильно их использовать
специи
Здесь все просто.
Специи
Их добавляют в пищу в процессе приготовления для того, чтобы усилить вкус, сделать его сладким, соленым или острым. Некий усилитель, который заставляет работать ваши вкусовые рецепторы.
Возьмем, к примеру, мясо. Вы же в курсе, что само по себе, оно имеет достаточно выражен вкус? Нам нравится есть его только потому, что в нем есть как минимум две специи - соль и перец. Сахар, соль, черный молотый перец и перец чили, горчица, хрен - это специи. Они не создают многогранных вкусовых оттенков, никак не влияют на запах и могут быть при этом абсолютно любого происхождения.
Пряности
Это, собственно, то, что мы ошибочно называем специями: ароматные листья, корни, плоды. Базилик, розмарин, мята, мелисса, майоран, можжевельник, чабрец, укроп, петрушка, тмин, лавровый лист - список можно продолжать бесконечно. В категорию "пряности" попадает любая ароматная трава, которая растет. Кроме аппетитного запаха, пряности могут оказывать пищи жгучего, терпкого или горького вкуса. Или, например, перец. Если черный молотый перец и перец чили можно отнести к специям, потому что они только придают блюду пикантности и остроты, то душистый перец горошком и молотый паприка принадлежат к пряностям, поскольку, кроме вкусовых оттенков, они также предоставляют блюд и аромат.
Приправа
А вот приправа - это уже более широкое понятие. В составе приправы могут быть и специи, и пряности, и ароматизаторы, и эмульгаторы, и все что угодно.
Хотя к приправам относятся не только ароматические смеси. Ту же сметану, например, можно считать приправой, если вы зальете ею грибы. К приправам вообще можно отнести все соусы, а также сухие смеси пряностей и специй. Приправы не является самостоятельным продуктом: это своеобразный коктейль, который включает различные компоненты, набор некоторых добавок.
Эти добавки нужны для формирования определенного вкуса в той или иной пищи. Примерами могут служить различные соусы, а также сочетание нескольких видов сухих пряностей - например, карри, соевый соус, а также различные соусы вроде кетчупа, барбекю-соуса или сацебели.
