Небагато спецій можуть похвалитися таким широким спектром застосування, як гвоздика.
Засушені бутони гвоздики додають в рецепти глінтвейну, маринованих грибів або риби під маринадом. Також входить до складу різноманітних сумішей прянощів, які використовуються в кондитерському, рибоконсервному і ковбасному виробництві.
У різних кухнях світу ці ароматні бутони знайшли своє традиційне застосування.
В Європі гвоздику додають у десерти, напої і маринади.
Особливо люблять её в англійській кухні (зазнала в епоху колоніалізму сильний вплив індійської): англійці кладуть гвоздику і в начинку солодких пиріжків, і в пудинги, і в страви з м'яса, і бульйони.
А французи придумали оригінальний ароматизатор «цибулина клуте» (oignonclouté; буквально «оббита цвяхами») — в очищену цибулину встромляють 5-6 гвоздичок і кладуть у каструлю під час варіння бульйонів, супів, гарнірів, м’ясних чи рибних страв, а по завершенні готування легко витягають її з каструлі або сотейника.
Завдяки додаванню цибулини клуте обід або вечеря набуває особливого аромату. При цьому нікому в тарілці не зустрінеться гіркуватий та пряний бутон.
