Лавровий лист мелений
Лавровий лист - універсальна пряність, він містить ефірну олію, а також оцтову, валеріанову і деякі інші кислоти, що пояснює його приємний пряний аромат і гіркуватий смак. Лавровий лист дуже широко застосовується як в кулінарії, так і в консервуванні. Його використовують для ароматизації супів, вводять в другі страви - і м'ясні, і рибні, додають в овочі (крім салатів), соуси і маринади. Лавровий лист відмінно виправляє смак і запах холодцю, страв із субпродуктів, в харчовій промисловості з ним готують ковбаси, сири, паштети, тушонку, майонез і кетчупи.
Кулінарне застосування
Для приготування соусів використовують лавровий порошок і вводять його, коли вони охолонуть до теплого стану. Мелений лавр можна додавати в паштети, ковбаси, шпик.
Цілі листя лавра сушать і в такому вигляді використовують як прянощі. Зрідка зустрічаються свіже листя, сухі плоди лавра або подрібнені сухе листя.
Спеція лавровий лист хороша практично в будь-яких супах і бульйонах (крім молочних), прийнято її закладати за 5-10 хвилин до закінчення приготування перших страв. У другі страви лаврушку можна покласти з самого початку гасіння. Оскільки лавровий лист володіє не тільки чудовими ароматом і смаком, але і антисептичними властивостями, ця спеція популярна в маринадах і розсолах. Лавровий лист кладуть при квашенні і копченні. Дуже смачно виходять креветки, краби, зварені з лавровим листом.
Медичне застосування
Медичні властивості лавра відомі так само здавна. Він володіє терпким і сечогінну дію, покращує травлення, покращує апетит. Пасту з розмелених листя прикладають до опіків і порізів. Масло зрілих плодів лавра використовують при виготовленні лікерів, в парфумерії та ветеринарії. Летючі ароматичні речовини лавра пригнічують розвиток туберкульозної палички і в цілому підвищують імунітет. Щоб позбутися від стоматиту, іноді досить пожувати лавровий лист. Лавр повністю зберігає свої властивості у висушеному вигляді. У цьому його перевага перед багатьма рослинами.
Поради шеф-кухаря
Високоякісні лаврове листя можна дізнатися не тільки по сильному аромату, але і по яскравому оливковій кольором. Їх не рекомендується зберігати більше року після збору, так як старі не тільки втрачають аромат і набувають колір "хакі", але і починають сильно гірчити.
