Паприка червона мелена копчена
Копчена паприка - одна з найважливіших спецій в іспанській кухні, незамінне доповнення до знаменитої ковбаси чоризо. Надає стравам делікатної пряності та характерного димного присмаку.
Іспанці познайомилися з паприкою в 16 столітті завдяки експедиції Христофора Колумба, який з відкритих земель з іншого боку Атлантичного океану привіз багато не відомих у Європі продуктів і страв, у тому числі як знаменитий мандрівник написав про свій щоденник - pimente, що означає «плід краще перцю».
Після чого традиційною іспанською приправою стала копчена паприка, процес виробництва якої не змінюється.
Зібрані пізно восени зрілі плоди коптять два тижні в дубовому димі, а потім подрібнюють. Потім перець проходить повільний процес сушіння. В результаті приправа набуває більш інтенсивного смаку і аромату. Це є універсальна приправа. Однак через інтенсивний смак копчену паприку слід використовувати в помірних кількостях. Найбільше аромату виділяється під впливом тепла, тому варто додавати її до страв під час термічної обробки.
Приправа відмінно підходить для виготовлення домашніх м'ясних страв, наприклад, в Іспанії це обов'язкове доповнення до знаменитих місцевих ковбас. Проте копченою паприкою можна приправити, наприклад, паштет. Вона також чудово поєднується зі стравами з квасолі та гуляшем. Приправа підходить для рибних страв, морепродуктів та птиці. Копчений перець варто використовувати для ароматизації соусів та заправки салатів та запіканок, особливо з картоплі.
