Пажитник (фенугрек, шамбала, чаман) мелений
Синоніми: фенум - грек, фенигрекова трава, грецьке сіно, грецький козиний трилисник, грецька сочевица, треуголка, верблюжа трава. В якості прянощів використовують сухе насіння неправильної форми, ребристе, майже кубічне. Розтирати це насіння в порошок без машини дуже важко, тому фенугрек зазвичай надходить у продаж в меленому виді. Пажитник має аромат білого гриба з присмаком волоського горіха.
Вміст корисних речовин
Насіння шамбали містять білки, протеїни, крохмаль, цукор, волокна, ефірну олію, ензими. Шамбала багата вітамінами А, В1, В2, З, РР, і такими мікроелементами, як калій, фосфор, кальцій, магній, натрій, залізо, цинк. Окрім усього іншого, насіння шамбали містить усі необхідні нашому організму незамінні амінокислоти.
Застосування в кулінарії
Мелене насіння пажитнику має специфічний аромат, що віддалено нагадує суміш аромату горіха і бобових, має гіркуватий присмак. Щоб позбавитися від гіркоти, насіння треба замочувати на декілька годин у воді або обсмажувати. Основне застосування пажитнику в кулінарії - в якості загусника. Особливо популярний він в цій ролі на Сході, в Індії, де його додають в соуси, супи, підливи, блюда з бобових, що робить їх густіше і до того ж ці індійські спеції надають їм особливий горіховий аромат. Кладуть його в Індії також в сурогатну каву. Мелене насіння входить в такі суміші як каррі, чатні, хмелі-сунелі, в аджику, в масали, у вірменську приправу-обмазку для бастурми чаман, ціле насіння ― у бенгальську приправу panch phoron (п'ять спецій). Ароматизують пажитником сири, тісто для випічки хліба, в США - ром і кленовий напій. У Греції і Єгипті з пророслого насіння готують салат. Багато застосувань в якості спеції і у молодої зелені пажитнику. Її додають в салати, супи, соуси, другі блюда, їдять саму по собі, як шпинат. Висушена і перемелена зелена верхівка пажитнику, вона ж приправа уцхо-сунели, прекрасно доповнює м'ясні і рибні страви, супи, підливи, страви з картоплі і грибів.
Застосування в медицині
Шамбала впливає на травну, дихальну, сечостатеву системи. Живить плазму, кров, кістковий мозок, нервові клітини, клітини статевих органів. Застосовується при дизентерії, дисперсії, водянці, нетравленні шлунку, хронічному кашлі, алергічних захворюваннях, бронхітах, грипі, зубному болі, неврастенії, артритах, подагрі, діабеті, збільшеній печінці, при лікуванні свищів, туберкульозних виразок, ран і хвороби легенів. До усього іншого, шамбала нормалізує роботу серця і підшлункової залози, а також перистальтику кишечника.
