Відмінна суміш, яка підходить для обсипання, маринування, засолювання сала, а також для приготування будь-яких страв зі свинини. Надає гарний вигляд стравам, незрівнянний аромат і пікантність. До складу входить сіль в невеликій кількості, тому для засолювання сала необхідно додавати сіль разом з приправою.
Посол сала сухим способом
Вам буде потрібно: 1 кг сала, 2-3 головки часнику, приправа, сіль. Сало наріжте на шматки розміром 10 х 15 см, в кожному шматку через кожні 3-5 см зробіть глибокі розрізи до самої шкірки. Потім нашпигуйте сало часником, натріть приправою, обваляйте в солі, і щільно укладіть шарами в емальований посуд, щедро пересипаючи кожен шар сіллю. Поставте сало в прохолодне місце і через 5 днів воно буде готово!
Посол сала мокрим способом
У сольовий розчин (1 кг солі на 1 л води) покладіть лушпиння цибулі, поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Потім зменшіть вогонь, покладіть в розсіл сало, нарізане на шматочки розміром 10х15 см, і варіть 1,5-2 години. Після цього витягніть сало з каструлі, дайте йому трохи охолонути і натріть сумішшю з товченого часнику, солі і приправи. Потім загорніть сало в полотняні серветки і залиште на добу при кімнатній температурі, після чого приберіть сало в холодильник.
Поєднання цих прянощів надає готовим стравам пікантний смак і привабливий зовнішній вигляд.
Склад суміші спецій: коріандр, часник, перець чорний, кмин, перець червоний солодкий, і ін.
