Вважається, що слово «каррі» - означає просто «соус». Але, строго кажучи, у слова «каррі» існує кілька значень. Це і соус, і страви, приготовані з використанням суміші пряних і гострих приправ, і листя дерева Нім (Murraya koenigii). Англійці вважали, що саме через те, що в соус додають ці листя ( «кари-пата» по-місцевому), він і називається «каррі». Але насправді листя дерева Нім- не зовсім обов'язковий компонент соусу каррі. Та й еталонного рецепта каррі у світі не існує. З легкої руки англійців соус каррі давно набув популярності у всьому світі, але всюди його готують по-різному.
Відмінними рисами цієї суміші є: солодкуватий, трохи пекучий смак, зігріваючий приємний аромат і яскравий жовтий колір. В основному в суміш спецій Каррі входять добре висушені і дрібно змолоті насіння пажитника, коріандру, кумина (зіри), гірчиці, а також куркума і стручок Чилі. Іноді додають гвоздику, кардамон, імбир, фенхель, корицю та інші спеції. Всі інгредієнти ретельно змішують і одержують дуже ароматну суміш.
Застосування каррі в кулінарії
Для того, що б підсилити смак Каррі, цю ароматну суміш рекомендують додавати до страви перед початком приготування.
-
Каррі добре поєднується з м'ясними, рибними та овочевими стравами.
-
Незамінний він і при приготуванні рису, також можна додавати в супи, сирні страви і салати.
-
Дуже добре поєднується в овочевих рагу, при приготуванні яловичої вирізки і рубленого м'яса.
Ця пряна и дуже ароматна суміш надає стравам золотистий відтінок и дуже приємний аромат, який важко не впізнати. Каррі гострий ідеально підходить для пряних і гострих страв, а також гарно поєднується з м'ясом курки, рисом и морепродуктами.
Корисні властивості
Через різноманітність спецій у суміші, Каррі наділена різноманітними властивостями. Їх симбіоз створює потужний набір корисних властивостей, які зараховують каррі до цінної приправи, такої необхідної в умовах шкідливого впливу навколишнього середовища. Головний компонент каррі куркума містить унікальна речовина куркумін. Відповідно до думки деяких дослідників куркумін здатний запобігати раку, а в деяких випадках і виліковувати від нього. Ця речовина також активізує роботу імунної системи і руйнує білки, які блокують роботу мозку і тим самим сприяють розвитку хвороби Альцгеймера.
Каррі володіє зміцнюючими, тонізуючими і антибактеріальними властивостями, корисна при діареї, дизентерії, астмі та кашлі.
Склад суміші спецій: перець червоний пекучий, пажитник, коріандр, куркума, кумін, кріп насіння, гвоздика, перець духмяний і ін.
