Часник подрібнений (8|16, 16|26, 26|40, 40|60)
Часник — це багаторічна трав'яниста рослина, що належить до родини цибулевих. Його вирощують по всьому світу, і він має як гострі, так і солодкі сорти. Гострі варіанти поширені в північних і середніх широтах, тоді як солодкі — на півдні. Саме тому часник часто використовується в східній кухні. Гострота часнику зростає з його зрілістю, а також під час висихання після збору, хоча при тривалому зберіганні він втрачає аромат і смак.
Застосування в кулінарії
Часник широко використовується в приготуванні різноманітних страв: овочевих, грибних, м’ясних, рибних, а також у салатах і супах. Його додають як пряність до салатів, перших і других страв, маринадів і консервів. Аромат і смак часнику гармонійно поєднуються з бараниною. Для приготування домашньої птиці рекомендується використовувати часник разом із кислими сортами яблук або слив. У багатьох національних стравах азіатської та південноєвропейської кухонь часник є основним інгредієнтом. Сушений часник може замінити свіжий у приготуванні м’яса, супів, холодців і домашніх ковбас. М’ясо натирають сушеним часником перед приготуванням, а в супи його додають за 3-5 хвилин до завершення варіння. Часник можна використовувати в більшості страв, за винятком десертів, і хоча він не поєднується з рибою, чудово підходить до морепродуктів. Часник також гармонійно поєднується з іншими спеціями, такими як гвоздика, м’ята, бадьян і майоран.
Медичне застосування
Часник є антибіотиком широкого спектра дії, здатним знищувати багато видів бактерій. Дослідження показали, що сирий часник за своїми властивостями не поступається, а в деяких випадках навіть перевершує відомий препарат тетрациклін. Він стимулює апетит, підвищує секрецію шлунка, печінки й кишечника, має сечогінну, протигельмінтну, протимікробну, спазмолітичну, антиатерогенну, знеболювальну, антикоагулянтну та антиоксидантну дію.
Вміст корисних речовин
У цибулинах часнику міститься 35-42% сухих речовин, зокрема 6,0-7,9% білків, 7,0-28 мг% вітаміну С (в листі — до 80 мг%), 0,5% цукрів і 20-27% полісахаридів. Смак і аромат часнику зумовлені ефірним маслом (0,23-0,74%), яке містить алліцин та інші органічні сульфідні сполуки (фітонциди). Часник також багатий на мікроелементи (натрій, калій, кальцій, марганець, залізо, фосфор, магній, йод, цинк), вітаміни С, В, D, Р, а також сполуки сірки.
