Петрушка сушена
Петрушка - трав'яниста рослина сімейства зонтичних. Поширена як городня культура на всій території України. Має кілька сортів, які діляться на дві групи: коренева петрушка (переважною частиною є корінь, в якому концентрується аромат) і листова петрушка (використовуються в основному ароматні листя). Листова петрушка - більш пряна, особливо її дикі сорти, що зустрічаються на Кавказі. Взагалі ж у петрушки (незалежно від сорту) використовується вся рослина - корінь, листя, насіння, як в свіжому, так і сушеному вигляді. Всі частини добре піддаються сушці, прекрасно зберігають тривалий час аромат. Традиційно петрушка вживається в супи. Зелень петрушки входить до складу всіх кулінарних букетів. Свіжа і суха зелень може бути використана в салати, для приправи до других овочевих, м'ясних і особливо рибних страв.
Вміст корисних речовин
У насінні петрушки містяться жирне і ефірне масло, флавоніди, глюкозиди, смолиста і інші речовини, в листі - каротин, вітамін С. Петрушка надзвичайно багата вітамінами і мінеральними елементами і тому вкрай корисна при загальному занепаді сил. Петрушка містить до 7% ефірного масла, головні компоненти якого апіол і глікозид апигенина, значна кількість аскорбінової кислоти, вітаміни В1, В2, Вс, К, РР, каротин.
У петрушці містяться флавоноїди, фітонциди, глікозиди, солі магнію, кальцію, заліза, фтору, калію. До речі, в 100 грамах молодих пагонів петрушки містяться приблизно дві добові норми вітаміну С - 150 міліграмів. Це в 4 рази більше, ніж в тих же 100 грамах лимона. А за змістом каротину петрушка не поступається всіма визнаному чемпіону - моркві. Так що правий був Дюма - батько, до речі кажучи, що славився своїми кулінарними талантами, коли писав: "Без петрушки і кропу прямо з грядки я не уявляю собі жодного соусу".
Медичне застосування
Завдяки високому і збалансованому вмісту калію і кальцію її рекомендується приймати при хворобах серцево-судинної системи, при порушеннях сечовиділення, при цукровому діабеті. Дуже сприятливий вплив на діабетиків надає міститься в петрушці инсулиноподобное речовина інулін. Крім різноманітних видів оздоровлюючого впливу на організм (спазмолітичний, болезаспокійливого, бактерицидного, десенсибилизирующего і протиалергічну, сечо-, пото-, желче- і вторгнень, тонізуючий, підвищує апетит і секреторну діяльність шлунка), для діабетиків важливо, що петрушка регулює сольовий обмін, виводить продукти розпаду, а також солі важких металів. Важлив у роль має наявність в петрушці значних кількостей селену, тому що цей елемент розглядається як антиканцерогенний фактор. Виявлено в петрушці літій, діючий заспокійливо при порушенні і при депресивних станах.
